Bebida de soro de leite da EPAMIG avança em validação
Bebida de soro de leite da EPAMIG avança em validação e pode chegar ao mercado como alternativa nutritiva e sustentável, após a conclusão de ensaios que investigam segurança, estabilidade e potencial probiótico.
Bebida de soro de leite da EPAMIG avança em validação
A pesquisa, conduzida pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), transformou o chamado Refrigerante do Bem em um dos projetos mais promissores da área de lácteos. A proposta prevê uma bebida carbonatada, acidificada ou fermentada, capaz de manter nutrientes como cálcio, proteínas, vitaminas e minerais presentes no soro de leite.
Além de otimizar o valor nutricional, a formulação resolve um problema ambiental: o descarte inadequado do soro. “O produto reutiliza um resíduo que, muitas vezes, seria poluente, agregando valor à cadeia produtiva”, explica Junio de Paula, coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados da EPAMIG.
No momento, a equipe realiza ensaios preliminares que caracterizam composição, qualidade e parâmetros básicos do soro. Em seguida, a bebida será produzida em escala piloto na fábrica-escola do ILCT, empregando dois tratamentos—fermentação ou acidificação—repetidos quatro vezes. Após o envase, as amostras ficarão refrigeradas para testes físicos, químicos e microbiológicos, fundamentais para determinar vida de prateleira e segurança.
Paralelamente, os resultados serão apresentados em congressos, publicados em artigos científicos e consolidados em relatórios técnicos para facilitar a futura adoção industrial. Segundo o cronograma, a etapa de validação deve ser concluída no início de 2027, quando laticínios interessados poderão incorporar a tecnologia, desde que cumpram rotulagem, registro e adequações de linha.
O projeto conta com financiamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig), execução da EPAMIG ILCT e gestão da Fundação Arthur Bernardes (Funarbe). Iniciativas semelhantes de aproveitamento integral do leite são recomendadas por órgãos internacionais, como a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), que reforçam a importância de práticas sustentáveis na indústria alimentícia.
Imagem: Internet
Combinando inovação tecnológica, ganhos ambientais e benefícios à saúde, o Refrigerante do Bem desponta como exemplo de economia circular no setor de bebidas lácteas.
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Crédito da imagem: Marcelo Ribeiro / EPAMIG
