Segurança dos alimentos: cuidados nas ceias de fim de ano
Segurança dos alimentos nas ceias exige atenção desde a compra até o armazenamento das sobras para evitar intoxicações típicas do período festivo.
Planejamento evita desperdício e riscos
A nutricionista Samira Tanure Fonseca, da Emater-MG, lembra que alimentos ou água contaminados podem causar vômito, diarreia, dores abdominais e febre. Para reduzir problemas, ela recomenda calcular porções de acordo com o número de convidados, verificar prazos de validade e conferir se carnes, leites e embutidos exibem carimbo de inspeção, como SIF, Sisbi ou SIM.
Latas estufadas, amassadas ou enferrujadas devem ser descartadas, assim como embalagens plásticas ou tetrapak danificadas. Carnes congeladas precisam estar firmes, sem cristais de gelo nem água solta dentro do pacote.
Transporte e preparo seguros
Altas temperaturas aceleram a multiplicação de bactérias; por isso, frios e carnes devem ir direto ao freezer ou geladeira após a compra. No preparo, lave bem as mãos, superfícies e utensílios. Tábuas diferentes para alimentos crus e cozidos evitam contaminação cruzada. Frutas e verduras devem ser higienizadas e sanitizadas.
Para garantir o cozimento completo das carnes, observe mudança de cor e textura. Receitas com ovos crus, como maionese caseira ou mousse, merecem ser substituídas, pois podem transmitir salmonelose, alerta a especialista. Informações adicionais podem ser consultadas na Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
Exposição, consumo e aproveitamento
Pratos prontos não devem permanecer mais de duas horas fora da refrigeração; com temperatura ambiente acima de 30 °C, o tempo cai para uma hora. Após a refeição, guarde as sobras em recipientes tampados e leve-as à geladeira em até duas horas. Comidas cozidas podem ser mantidas refrigeradas por até quatro dias; sobremesas com leite ou derivados, três.
Imagem: Internet
Para preservar a qualidade, congele porções pequenas e identifique-as com data de preparo. Itens já descongelados não devem retornar ao freezer.
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Crédito da imagem: Felix Wolf / Pixabay
