Cardápio com pegada de carbono da Accor no Novotel
Cardápio com pegada de carbono da Accor no Novotel marca a estreia, no restaurante Greem do Novotel São Paulo Morumbi, de um sistema que revela a quantidade de CO₂ emitida por cada prato, guiando o público para opções mais sustentáveis.
Cardápio com pegada de carbono da Accor no Novotel
O piloto, desenvolvido em parceria com a startup Fullsoon, emprega inteligência artificial para calcular toda a pegada de carbono dos ingredientes – da produção ao preparo. Ao final da análise, cinco selos de cores identificam as faixas de emissão: verde (menos de 500 g), verde-claro (500 g a 1 kg), laranja (1 kg a 2 kg), vermelho-claro (2 kg a 3 kg) e vermelho-escuro (acima de 3 kg).
Além de informar o consumidor, a plataforma fornece dados que permitem aos chefs ajustar receitas, priorizando insumos de menor impacto ambiental. “Unimos hospitalidade e responsabilidade ambiental para estimular escolhas conscientes sem abrir mão da qualidade gastronômica”, afirma Antonietta Varlese, vice-presidente sênior de Sustentabilidade da Accor Américas.
O projeto integra o plano global da Accor de cortar 46% das emissões diretas e indiretas até 2030. Entre as ações, destacam-se o aumento de pratos vegetarianos e veganos, a substituição de proteínas animais por alternativas plant-based e práticas de bem-estar animal. Segundo estudo da Universidade de Oxford, dietas à base de plantas podem reduzir em até dois terços a pegada de carbono dos alimentos – dado que reforça a estratégia da rede, cuja oferta plant-based já representa 72% dos hotéis nas Américas e 35% dos pedidos no Greem.
Com resultados promissores na capital paulista, a Accor planeja levar o cardápio com pegada de carbono a Belém (PA) durante a COP 30, maior evento climático do planeta, e depois expandir para outras unidades.
Imagem: Divulgação
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